Formación en materia higiene alimentaria: manipulador de alimentos

Referencia: 19-5-D Duración: 20 horas Metodología: Distancia

- CONOCER LOS PRINCIPALES PELIGROS ASOCIADOS A LA FALTA DE HIGIENE ALIMENTARIA, LAS MEDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS E IDENTIFICAR LAS PRINCIPALES CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

- FAVORECER UNA ACTITUD POSITIVA EN CUANTO A LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL ASÍ COMO LAS HABILIDADES Y DESTREZAS NECESARIAS PARA ASUMIR EL DESEMPEÑO DEL TRABAJO EN MATERIA DE HIGIENE.

    UNIDAD DIDÁCTICA 1: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    1. ALIMENTO / ALIMENTO DE ALTO RIESGO

    2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    3. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    4. CAUSAS QUE CONTRIBUYEN A LA CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS

    UNIDAD DIDÁCTICA 2: RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y/O DE SU MANIPULACIÓN

    1. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

    2. PRINCIPALES CAUSAS QUE CONTRIBUYEN A LA APARICIÓN DE ETAS

    UNIDAD DIDÁCTICA 3: PAPEL DE LOS MANIPULADORES COMO RESPONSABLES DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

    1. MANIPULADOR DE ALIMENTOS/ MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

    2. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE PERSONAL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: PRÁCTICAS CORRECTAS E INADMISIBLES

    3. REGISTRO DE ENFERMEDADES

    4.  EDUCACIÓN HIGIÉNICA

    UNIDAD DIDÁCTICA 4: MEDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS

    1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS ALIMENTOS: CONCEPTO Y BUENAS PRÁCTICAS

    2. METODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    3. MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

    4. ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

    UNIDAD DIDÁCTICA 5: HIGIENE DE LOCALES Y EQUIPOS

    1.  LIMPIEZA/ DESINFECCIÓN E HIGIENIZACION

    2.  MANEJO DE RESIDUOS Y  DESPERDICIOS

    3. CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACION Y DESRATIZACION

    UNIDAD DIDÁCTICA 6: INFORMACIÓN DE LOS PRODUCTOS

    1. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

    2. NORMA DE ETIQUETADO SOBRE PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

    3. MARCADO DE SALUBRIDAD

    UNIDAD DIDÁCTICA 7: RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN SEGURIDAD ALIMENTICIA

    1. RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

    2.  PLANES GENERALES DE HIGIENE (PGH)

    3. PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CRÍTICOS DE  CONTROL

    4. TRAZABILIDAD

    5.  CÓMO DEBE ACTUAR LA EMPRESA ANTE UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

    ANEXO: LEGISLACIÓN APLICABLE AL MANIPULADOR DE ALIMENTOS