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Trazabilidad y seguridad alimentaria. Prevención de la listeriosis
Objetivos
Mejorar la cualificación y profesionalidad de los interesados, desarrollando y capacitando al personal para que éste pueda desempeñar funciones de seguridad y trazabilidad alimentaria.
Por ello deberá ser responsable con dicha información, puesto que de él dependerá la salud de muchos consumidores.
Es una herramienta muy útil que facilita a los establecimientos alimentarios el cumplimiento de la obligación legal del mantenimiento de un sistema de autocontrol basados en el APPCC.
Se hace hincapié en la adquisición de los conocimientos necesarios para el control de la listeria monocytógenes por parte de las personas en contacto con alimentos listos para el consumo, y por eso se dedica un bloque a ello.
Temario
Bloque 1. Trazabilidad y seguridad alimentaria
tema 1: introducción
tema 2: sistemas del análisis de peligros y puntos de
control crítico. APPCC
tema 3: sistemas de registro, envasado y etiquetado de los
productos
tema 4: higiene y manipulación de alimentos I
tema 5: higiene y manipulación de alimentos II
tema 6: normativa y legislación
Bloque 2: prevención de la listeriosis
tema 1. Toxiinfecciones alimentarias
tema 2. Listeria monocytogenes
tema 3. Contaminación persistente y formación de biofilms.
Tema 4. Control de listeria monocytogenes
tema 5. Metagenómica
tema 6. Brotes de listeriosis
Ficha técnica
Total:
450,00 €
