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Control de alérgenos (alergias alimentarias)
Objetivos
Actuar en base a lo establecido en la normativa sobre alérgenos en materia alimentaria y su aplicacion en el sector de las hostelería y alimentación
Temario
Tema 1: alergias alimentarias
0. Palabras clave.
1. Reglamentación del etiquetado de alimentos
2. Alergias e intolerancias.
3. Legislación respecto alérgenos en alimentación y su aplicación al sector de la hostelería.
Tema 2: trazabilidad y elaboración de menús libres de alérgenos
1. Trazabilidad de alérgenos
2. La responsabilidad es del empresario de hostelería
3. Elaboración de menús libres de alérgenos.
Tema 3: primeros auxilios
Anexos:
Legislación
Modelos de ficha de cocina
Ficha técnica
Total:
300,00 €
