Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Tema 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

1. Equipos utensilios y sus características:

2. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

3. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente:

aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.

Tema 2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.

1. Preparación de platos a la vista del cliente. cortesía y elegancia.

2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo

y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

3. Mise en place del gueridón para la elaboración de platos.

4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.

5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

Tema 3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes.

1. El desespinado de pescados y mariscos. tipos y clasificación de pescados y mariscos:

2. El trinchado de carnes. tipos y clasificación de las carnes.

3. El cerdo y el jamón.